AOP – La Grange de la Haute Vallée https://www.bleucantal.fr Wed, 15 Apr 2026 09:15:42 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.3.21 Bleu d’Auvergne AOP https://www.bleucantal.fr/produit/bleu-dauvergne-aop/ Sun, 06 May 2018 15:57:43 +0000 https://www.bleucantal.fr/?post_type=product&p=712 Le Bleu d'Auvergne fermier AOP est fondant et sauvage.

Prix au kilo : 16.10 €.

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  • Pièce de 2 à 3 kg
  • Pâte persillée
  • Diamètre de 20cm
  • 8 à 10 cm de hauteur
  • 50 % de gras sur sec
  • 52% d’extrait sec minimum
  • DLUO 6 mois à compter de la fabrication

* DLUO = Date Limite d’Utilisation Optimale


Nota : Seuls quatre producteurs fermiers détiennent cette prestigieuse AOP à ce jour. Le Bleu d’Auvergne est délicat à fabriquer, il exige un vrai savoir faire et une importante maîtrise des fabrications fromagères.

Notre Bleu d’Auvergne a obtenu la Médaille de Bronze au concours général agricole du Salon international en 2015.

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]]> Salers AOP https://www.bleucantal.fr/produit/salers-aop/ https://www.bleucantal.fr/produit/salers-aop/#comments Sat, 05 May 2018 12:52:33 +0000 https://www.bleucantal.fr/?post_type=product&p=471 Le Salers est à l’image de l’Auvergne : intense et volcanique. Il est l’empreinte de son terroir puisqu'il se fabrique lorsque les vaches paissent dans les prés riches en flore de nos montagnes, exclusivement à la ferme, au lait cru, immédiatement après la traite. L'affinage du Salers est de trois mois minimum.

Prix au kilo : 19.30 €.

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]]> Le Salers est un fromage fabriqué seulement entre le 15 avril et le 15 Novembre quand les vaches pâturent, l’herbe des montagnes. Si pour le Cantal il est possible d’utiliser une cuve en inox pour la transformation du fromage, le Salers lui, impose l’utilisation d’une gerle, une cuve en bois, traditionnellement de châtaigner, c’est elle qui va ensemencer le lait. La transformation dans une cuve en bois impose donc que le lait soit transformé immédiatement après la traite. 

  • Pièce de 40 kg environ
  • Pâte pressée non cuite
  • 44% de gras sur sec minimum
  • 58% d’extrait sec minimum
  • Affinage 3 mois minimum
  • Conservation entre 6° 12°C maximum
  • DLUO 1 mois après réception

* DLUO = Date Limite d’Utilisation Optimale

Notre Salers AOP à obtenu :

  • la Médaille d’or au concours général agricole du Salon international de l’agriculture de Paris en 2011.
  • le 1er prix  au concours 2009 et 2013 des fromages de Rocamadour, catégorie Salers.
  • le premier prix au concours de l’AOP Salers 2013, catégorie affinage supérieur à 12 mois.
  • la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international en 2015.
  • la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international en 2018.

Médaille argent 2018

  • la Médaille d’or au farm cheese awards à Lyon dans la catégorie pâte pressée non cuite.

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]]> https://www.bleucantal.fr/produit/salers-aop/feed/ 1 Cantal Jeune Fermier AOP https://www.bleucantal.fr/produit/cantal-jeune-fermier-aop/ Thu, 03 May 2018 15:54:36 +0000 https://www.bleucantal.fr/?post_type=product&p=692 Le Cantal Jeune est un fromage à pâte pressée non cuite. Le goût lactique, pouvant être délicatement acidulé en début d’affinage, s’enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense, et persistant. La pâte, ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés (Cantal vieux). 
Un Cantal jeune a un affinage de 30 à 60 jours. Peut être utiliser pour la Truffade en complément de la Tome.

Prix au kilo : 14.90 €.

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  • Pièce de 40 kg ou petit Cantal (8-10kg)
  • Pâte pressée non cuite
  • 45% de gras sur sec minimum
  • 57% d’extrait sec minimum
  • Cantal jeune : 1 à 2 mois d’affinage
  • DLUO 1 mois à partir de l’expédition

* DLUO = Date Limite d’Utilisation Optimale

Notre Cantal jeune AOP a obtenu :

  • la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international de l’agriculture de Paris en 2014.
  • la Médaille d’or au concours général agricole du Salon international en 2015.
  • la Médaille d’or au concours général agricole du Salon international en 2016.

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]]> Cantal Entre-Deux Fermier AOP https://www.bleucantal.fr/produit/cantal-entre-deux-fermier-aop/ Wed, 02 May 2018 15:55:44 +0000 https://www.bleucantal.fr/?post_type=product&p=702 Le Cantal entre-deux est un fromage à pâte pressée non cuite. La pâte, ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés (Cantal vieux). Le goût lactique, pouvant être délicatement acidulé en début d’affinage, s’enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense, et persistant.
Un Cantal entre-deux a un affinage de 90 à 210 jours.

Prix au kilo : 16.80 €.

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Le Petit Cantal pèse 8 à 10 kg et la fourme de Cantal 45kg.

  • Pâte pressée non cuite
  • 45% de gras sur sec minimum
  • 57% d’extrait sec minimum
  • 3 à 7 mois d’affinage
  • DLUO 1 mois à partir de l’expédition

* DLUO = Date Limite d’Utilisation Optimale

Notre Cantal Entre-Deux Fermier AOP à obtenu :

  • la Médaille d’Argent au concours général agricole du Salon international de Paris en 2018.
  • la Médaille de Bronze au concours général agricole du Salon international de Paris en 2020.
  • la Médaille d’Or au concours général agricole du Salon international de Paris en 2026.     

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]]> Cantal Vieux Fermier AOP https://www.bleucantal.fr/produit/cantal-vieux-fermier-aop/ Tue, 01 May 2018 15:38:58 +0000 https://www.bleucantal.fr/?post_type=product&p=675 Le Cantal vieux est un fromage à pâte pressée non cuite. Le goût lactique, pouvant être délicatement acidulé en début d’affinage, s’enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense, et persistant. La pâte, ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés (Cantal vieux). 
Un Cantal vieux a un affinage de plus de 240 jours.

Prix au kilo : 18.30 €.

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  • Pièce de 40 kg ou petit Cantal (8-10kg)
  • Pâte pressée non cuite
  • 45% de gras sur sec minimum
  • 57% d’extrait sec minimum
  • Cantal vieux: plus de 20 mois d’affinage
  • DLUO 1 mois à partir de l’expédition

* DLUO = Date Limite d’Utilisation Optimale


Notre Cantal vieux a obtenu

  • la Médaille d’or au concours général agricole du Salon international de l’agriculture de Paris en 2012.
  • la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international de l’agriculture de Paris en 2013. 

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