Salers – La Grange de la Haute Vallée https://www.bleucantal.fr Fri, 14 Feb 2025 20:49:45 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.3.21 Salers AOP https://www.bleucantal.fr/produit/salers-aop/ https://www.bleucantal.fr/produit/salers-aop/#comments Sat, 05 May 2018 12:52:33 +0000 https://www.bleucantal.fr/?post_type=product&p=471 Le Salers est à l’image de l’Auvergne : intense et volcanique. Il est l’empreinte de son terroir puisqu'il se fabrique lorsque les vaches paissent dans les prés riches en flore de nos montagnes, exclusivement à la ferme, au lait cru, immédiatement après la traite. L'affinage du Salers est de trois mois minimum.

Prix au kilo : 19.30 €.

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]]> Le Salers est un fromage fabriqué seulement entre le 15 avril et le 15 Novembre quand les vaches pâturent, l’herbe des montagnes. Si pour le Cantal il est possible d’utiliser une cuve en inox pour la transformation du fromage, le Salers lui, impose l’utilisation d’une gerle, une cuve en bois, traditionnellement de châtaigner, c’est elle qui va ensemencer le lait. La transformation dans une cuve en bois impose donc que le lait soit transformé immédiatement après la traite. 

  • Pièce de 40 kg environ
  • Pâte pressée non cuite
  • 44% de gras sur sec minimum
  • 58% d’extrait sec minimum
  • Affinage 3 mois minimum
  • Conservation entre 6° 12°C maximum
  • DLUO 1 mois après réception

* DLUO = Date Limite d’Utilisation Optimale

Notre Salers AOP à obtenu :

  • la Médaille d’or au concours général agricole du Salon international de l’agriculture de Paris en 2011.
  • le 1er prix  au concours 2009 et 2013 des fromages de Rocamadour, catégorie Salers.
  • le premier prix au concours de l’AOP Salers 2013, catégorie affinage supérieur à 12 mois.
  • la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international en 2015.
  • la Médaille d’argent au concours général agricole du Salon international en 2018.

Médaille argent 2018

  • la Médaille d’or au farm cheese awards à Lyon dans la catégorie pâte pressée non cuite.

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